La Provence, terre de pâturages de la mer à la montagne, voyait ses immenses troupeaux de plusieurs milliers de têtes quitter la Camargue devenue trop chaude dès le milieu du printemps pour estiver vers des pâtis plus hauts et plus frais dans les monts de Haute-Provence, Hautes-Alpes ou même de la Savoie où les bergers leur faisaient manger des montagnes entières. L'herbe riche, grasse et salée de Camargue, les pâturages odorants de l'estivage où nos ovins se gorgent d'oxygène donnent à la viande un goût exquis et la fait de toute première qualité. Qu'ils soient de Camargue, de Lure, du Luberon ou du Ventoux, des recettes locales,.
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